骆驼乳中酪蛋白的降压作用

骆驼乳蛋白中绝大部分是酪蛋白。驼乳中酪蛋白约占1.63-2.76%，约占驼乳总蛋白的52-87%。已有报道表明，驼乳中的酪蛋白由β-酪蛋白、αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、及极少或不含к-酪蛋白四种蛋白组成。其中β-酪蛋白占酪蛋白的 65% 、αs1-酪蛋白占21%，而在牛乳中分别占36%、38%。驼乳中к-酪蛋白占5%，低于牛乳的13.6%。

研究表明酪蛋白的氨基酸序与牛乳相似,但与牛乳的相比各组分所占比例不同于牛乳。酪蛋白胶粒是乳胶体系统的主链，决定乳的稳定性。驼乳酪蛋白胶粒大小分布范围上不同于牛乳，且酪蛋白胶粒直径比牛乳大。驼乳与牛乳中酪蛋白胶粒大小的差异，会导致骆驼乳的理化性质不同于牛乳。

研究发现驼乳中的蛋白质成分与母乳相似，含有较高含量的β-酪蛋白。这一特点说明对于新生婴儿而言，驼乳具有较高的消化率及较低过敏率。对于牛乳过敏的消费者，驼乳也许更是一种很好的代替品。

在人的生理过程中，血压的调节主要是受到肾素一血管紧张素系统和激肽一激肽生成酶系统相互作用控制的。当肾素进入血液时会将血浆中的血管紧张素原水解为血管紧张素I，然后在ACE的作用下，将末端的二肽切下来，转换成血管紧张素Ⅱ，从而使血压上升。大量的研究表明，如果可以抑制ACE的活性的话，就能起到降血压的作用。

有人经研究认为ACE抑制肽存在于各种食物的蛋白质结构中。ACE抑制肽具有调节血压的作用，并通过长期服用可以达到预防、控制和缓解高血压的效果。据报道这种多肽也存在于酸驼乳中。此外，研究发现驼乳中酪蛋白具有促进ACE抑制剂和降血压的生物学功能。研究表明，在对全酪蛋白及β-酪蛋白通过胃蛋白酶等水解后，驼乳中酪蛋白及β-酪蛋白都具有较高的ACE抑制活性及抗氧化性。因此，骆驼乳中的酪蛋白可以作为一种天然、有效的降血压药物的来源，从而使骆驼酪蛋白的应用及其衍生多肽类抗高血压和抗氧化药物的研究得到进一步的推广。