真空冷冻干燥技术在驼乳中的应用

 真空冷冻干燥(Freeze Dried, FD),又称冷冻升华干燥，是真空技术与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术。即将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，使物料脱水的干燥技术。其基本原理是基于水的三态变化，即固态、液态和气态，三种相态之间既可以相互转换又可以共存。真空冷冻干燥技术有诸多优点，能保存食品原有的色、香、味和营养成分；能保持食品原有形态；能使冻干食品脱水彻底，保存期长并且脱水时不会发生溶质迁移现象而导致表面硬化。真空冷冻干燥技术在驼乳方面主要应用于生产骆驼乳奶片和全脂驼乳粉，经特殊工艺生产而成的乳品，99%的保留驼乳的活性营养成分，是理想的增强抵抗力食品。

骆驼乳奶片的制作方便了驼乳制品的包装、携带和运输，延长了驼乳制品的保质期限，*大程度地保留驼乳的营养成分和活性乳酸菌，充分发挥了其营养价值和食疗保健作用。制作骆驼乳奶片时首先选用新鲜的驼乳进行冷冻干燥，冷冻温度控制在-20～-40℃，真空度为10-20Pa，真空干燥6-14小时后，用粉碎机粉碎，粉碎细度过100-120目筛，之后进行微波灭菌，控制时间为3-5min。灭菌完成后进行干燥，温度为40-60℃，水分含量控制在≤3％，*后用20目整粒机整粒同时放入不超过颗粒总量3%的骆驼冻干粉，压片即可得骆驼乳奶片。骆驼乳奶片含有丰富的驼乳蛋白质、脂肪及不饱和脂肪酸、矿物质、维生素C以及B族维生素和活性乳酸菌。 

全脂驼乳粉是选用新疆阿勒泰骆驼新鲜奶，采用真空冷冻干燥技术生产而成的乳品。它是将液态的新鲜驼乳，经预处理、预热杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却、筛粉、包装、装箱而制成的驼乳粉，含有乳蛋白、乳脂肪、乳糖等人体必需的营养成分以及18种氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质及免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素等生物活性物质，具有高蛋白、高钙、低脂，易吸收，不引起过敏反应等优点，特别适合老年人食用。