骆驼研究 | 使用体外婴儿胃肠消化系统比较驼奶与牛奶和人奶中蛋白质的消化率
发布时间：
2026-01-12 14:01
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母乳是婴儿最主要的营养来源，包含必需的宏量营养素、微量营养素以及多种生物活性成分。当母乳供应不足时，婴儿配方奶粉成为喂养的最佳替代选择，其中牛乳是目前应用最广泛的蛋白质基质。母乳在婴儿胃内会形成柔软的凝块，易于消化，最终实现理想的胃排空效率;相比之下，牛乳通常形成较坚硬的凝块，相对较难消化。具体而言，酪蛋白被认为是影响蛋白质凝块形成的关键因素。与牛乳相比，驼乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例更低，而β-CN/αs1-CN 比率较高，因此更易形成软质凝块。迄今已有大量关于驼乳蛋白质可消化性的研究，但这些体外研究均模拟成人消化系统条件进行。事实上，婴儿的胃环境与成人存在显著差异：婴儿胃内pH值较高，胃蛋白酶分泌水平较低，因此牛奶蛋白质在婴儿体内的消化动力学可能与成人系统有较大不同。
本研究采用体外婴儿胃肠消化模型，对驼乳、牛乳和人乳的蛋白质消化率进行了比较。在胃消化阶段，三种乳的蛋白质分解程度均较低，仅驼乳中形成了一个凝块。然而，残留在胃消化液中的可溶性乳蛋白质在肠道阶段被迅速且广泛地消化;而驼乳凝块中的蛋白质则被逐渐水解。肠道消化阶段结束时，三种乳消化物中的肽浓度相近，表明其最终消化率相似，但消化速度因乳的种类而异。此外，尽管存在部分相似性，三种乳的肠道消化物中均检出各自特有的生物活性肽。
在婴儿胃肠消化条件下，驼奶蛋白质的充分消化表明，它可被视为制作婴儿配方奶粉的一种改良基质。与牛乳和人乳相比，驼乳中的离子钙浓度要高得多，这可能会导致其在胃相中凝固。进一步研究不同离子钙胶束磷酸钙浓度下骆驼奶蛋白质的消化率，可为配制以骆驼奶蛋白质为基础的婴儿配方奶粉提供有用信息。
▍图1. 乳体外胃消化样品的照片(A)与激光共聚焦扫描显微镜(CLSM)图像(B)。绿色：罗丹明 B染色的蛋白质;黄色：罗丹明 B与尼罗红双重染色的脂肪。
▍图2. 牛奶胃(A)和肠(B)消化样本中含有已知生物活性肽的肽的分布。CG60，胃末骆驼奶消化物;BG60，胃末牛乳消化物;HG60，胃末人乳消化物;CI60，肠末骆驼奶消化物;BI60，肠末牛乳消化物;HI60，肠末人乳消化物。
原名：Digestibility of proteins in camel milk in comparison to bovine and human milk using an in vitro infant gastrointestinal digestion system
译名：使用体外婴儿胃肠消化系统比较驼奶与牛奶和人奶中蛋白质的消化率
期刊：Food Chemistry
IF：9.8
发表时间：2021.11
通讯作者： Nidhi Bansal
通讯作者单位：澳大利亚昆士兰大学农业与食品科学学院
DOI号：10.1016/j.foodchem.2021.131704
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