骆驼研究 | 银耳益生菌发酵驼乳显著提升小鼠免疫与肠道屏障功能

随着人们对健康食品需求的不断提升，功能性乳制品逐渐成为研究热点。驼乳因其营养丰富、致敏性低，被誉为“沙漠白金”，而银耳作为传统食药用菌，富含具有免疫调节作用的多糖成分。

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2025-11-13 09:54

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　　随着人们对健康食品需求的不断提升，功能性乳制品逐渐成为研究热点。驼乳因其营养丰富、致敏性低，被誉为“沙漠白金”，而银耳作为传统食药用菌，富含具有免疫调节作用的多糖成分。近日，一项发表于《食品科学》的研究将二者结合，开发出银耳益生菌发酵驼乳，并系统评估了其对免疫抑制小鼠免疫功能和肠道黏膜屏障的改善作用。该研究由福建农林大学与国家菌草工程技术研究中心联合完成，通过在驼乳中添加银耳粗多糖，并接种五种益生菌(包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等)进行发酵，制备出银耳益生菌发酵驼乳。研究人员首先对其在21天低温贮藏期间的理化指标和抗氧化能力进行了测定。结果显示，该发酵乳在贮藏期间仍保持较高的活菌数和持水力，且其铁离子还原能力和超氧阴离子自由基清除能力显著优于未添加银耳的发酵驼乳，表明银耳多糖有效增强了产品的抗氧化活性。

　　为进一步探究其免疫调节功能，研究团队利用环磷酰胺构建了免疫抑制小鼠模型。实验设正常组、模型组、普通益生菌发酵驼乳组和银耳益生菌发酵驼乳组，干预30天后评估各项免疫指标。结果表明，与模型组相比，银耳益生菌发酵驼乳能显著提高小鼠的脾脏指数和胸腺指数，促进脾淋巴细胞增殖，增强迟发型变态反应能力，并上调血清中白细胞介素-6、干扰素-γ、免疫球蛋白G和免疫球蛋白M的水平。

　　此外，该发酵驼乳还对肠道黏膜屏障具有明显保护作用。研究发现，银耳益生菌发酵驼乳能显著提高回肠中分泌型免疫球蛋白A的含量，修复空肠组织形态，减轻绒毛断裂和炎性细胞浸润，从而增强肠道局部免疫和屏障功能。研究结论指出，银耳益生菌发酵驼乳不仅具有良好的贮藏稳定性和抗氧化能力，还能有效改善免疫抑制小鼠的细胞免疫、体液免疫及肠道黏膜屏障功能，展现出作为功能性乳品的广阔应用前景。该研究为驼乳与食药用菌协同开发提供了新思路，也为免疫调节类功能性食品的创新奠定了理论基础。