Nutrition And Health 营养健康
骆驼乳中含有蛋白质和氨基酸吗？
在干旱地区，居民的饮食结构中，缺少绿色蔬菜和水果。而骆驼乳中高含量的维生素C、烟酸等营养成分。在提供主要营养素的同时也提供了维生素和其他微量元素。
发布时间：
2020-01-01 15:13
来源：
世界上，许多国家将骆驼乳视为上等的营养性食品。
在干旱地区，居民的饮食结构中，缺少绿色蔬菜和水果。而骆驼乳中高含量的维生素C、烟酸等营养成分。在提供主要营养素的同时也提供了维生素和其他微量元素。
骆驼乳，乳汁浓厚，乳脂率高，乳中干物质较多，乳蛋白中氨基酸含量完全。
骆驼乳中的蛋白质和氨基酸
蛋白质是骆驼乳中的主要营养成分，消化吸收率一般为97%～98%，属完全蛋白。骆驼乳中蛋白质种类十分丰富， Haider s等就从沙特阿拉伯利雅得及美国加利福尼亚地区家养单峰驼骆驼乳中鉴定了238种蛋白质，其中酪蛋白和乳清蛋白是骆驼乳中最主要的蛋白质。乳清蛋白主要包括B-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和糖巨肽；次要蛋白包括乳过氧化物酶、乳铁蛋白、 β-微球蛋白溶菌酶、胰岛素样生长因子（IGF）、γ-球蛋白等。骆驼乳中缺少β-乳球蛋白，β-乳球蛋白是一种常见的过敏源，骆驼乳中β-乳球蛋白的缺失也证明骆驼乳可作为牛乳的一种替代品供给过敏体质者食用。
骆驼乳中含有人体必需的8种氨基酸，比例适当，且氨基酸的含量较高。在必需氨基酸的方面，骆驼乳中的必需氨基酸赖氨酸（ILys）的浓度很高，其中酪蛋白中的含量为（67±2.39）mg和乳清蛋白中的含量为（96土2.20）mg/ go Lys可以降低或防止单纯性疱疹的感染、促进注意力集中，在促进儿童发育、増强体质和増加身高方面有明显的作用。
联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）曾经提出理想蛋白质中的必需氨基酸含量以及对1岁儿童的推荐量（1991年）。与之相比，骆驼乳蛋白质中的必需氨基酸含量高于 EAO/WHO的推荐量，由此可认为，骆驼乳是营养价值比较高的食品之一，饮用骆驼乳能满足人类的营养需要。FAO/WHO还曾提出健康成年人每天必需氨基酸的需要量，假设一个人的体重为60kg，除了甲确氨酸和半脱氨酸以外，一个成年人每天饮用500mL骆驼乳，就可以满足其对必需氨基酸的需要。
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