驼奶粉代工谈现在的奶为什么感觉奶味淡了

小时候，用贴上名字的玻璃瓶装的牛奶、驼奶、羊奶，每天清晨满满当当地放在你家门口。要不就是小区门口的奶贩，从铁桶里舀一勺奶回家煮上，浓白的奶咕咚咕咚冒着泡。喝一口，奶香四溢，还有浓厚的奶皮粘在嘴上。那时候觉得奶味可真足啊，奶真是太好喝了。

发布时间：

2022-06-02 14:00

来源：

依巴特

　　驼奶粉贴牌讲解而如今，当我们从超市货架上买一盒奶回家，喝一口，却很难感受到以前的滋味，奶味寡淡，不浓厚也不香……为什么感觉现在奶，味道变淡了?

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　　原因一奶皮没有了

　　想想你的童年里，是不是喝第一口香浓味重的奶，嘴边都会沾一圈奶皮?其实，奶皮就是牛奶中的脂肪颗粒上浮形成的。脂肪比水轻，会上浮到牛奶的表层，这些脂肪正是重要的香味物质来源。但现在的奶加工处理过程中，都会有“均质”这个环节。脂肪会被打成更小的颗粒，平均地分散在奶中，这样奶就能长期保持比较稳定的状态。也是因为这一道工序，脂肪无法再上浮形成奶皮。没了奶皮，有的人就会觉得现在喝的奶，味道好像没那么浓郁了。

　　原因二常温奶崛起了

　　我们以前喝的奶，大多是生牛/羊乳或巴氏奶。巴氏奶是使用巴氏杀菌法处理的牛奶，这种杀菌法可以杀灭大部分病原微生物，短时间低温储藏不会变质，还能尽可能保证牛奶的味道和营养。但从上世纪90年代开始，“超高温灭菌技术”逐渐成为主流，用这项技术做出的奶，也叫UHT奶、常温奶。“超高温灭菌技术”几乎可以杀灭牛奶中所有的病原微生物，只要保存得当，即使是常温下也能保存6～8个月(液体羊奶也是如此)。因此，一经上市就迅速在我国的乳产品中，占据了主导地位。

　　驼奶粉代工介绍鲜奶在进行超高温处理的过程中，会发生剧烈的理化反应，导致常温奶的口感一般，并且可能出现较重的涩感和蒸煮味。并且随着贮藏时间的增长，常温奶中还可能出现其他的风味。比如贮藏到6个月时，常温奶就可能出现玉米味、金属味、陈腐味等。

　　原因三饲养的方式变了

　　以前的牛/羊/骆驼只吃草，现在吃的是粗、精饲料。草中至少有几十种具有“味道”的物质，最重要的是一类化学上称为“萜”的成分。此外，醛类、酯类、酮类、烃类等挥发性物质，都能产生“气味”。吃的草不同，决定了这些有“味道”的物质含量不同。牛/羊/骆驼吃草时，这些有味道的物质会被牛/羊的消化系统吸收，通过血液进入奶中。所以奶味，有一部分来源于草。

　　而到了现代，为了让养牛/羊/骆驼更规模化、标准化，通常会给奶牛/羊/骆驼们调配饲料。饲料可以给牛/羊提供充分的营养，让它们产出质量更高的乳汁。但这个举动，也可能影响到牛/羊/驼奶的风味。

　　乳脂是奶香味的重要组成之一。吃粗一点(草、茎、秸秆)，那乳脂会高，奶更香，但产量就不行;吃精一点(玉米、小麦)，那乳脂会低，奶没那么香，产量却会提高。以现在的牛/羊吃得那么精，也容易导致牛/羊奶里的乳脂下降，奶香味就会有一定减弱。但是据了解目前只有骆驼采用自然散养的方式占绝大部分，所以骆驼的奶味会更浓郁，

　　驼奶粉厂家介绍这一系列变化的背后，都是在试图让奶的出品变得更标准、更稳定，是走向产业化的必经之路。而且味道香浓≠有营养，在讨论液奶的营养价值时，我们要看蛋白质、维生素及以钙为首的矿物质元素的含量是多少。

　　【温馨提示】：以上成分内容为科普知识，仅供消费者参考学习，不代表产品功效，请消费者理性阅读，依巴特产品不能代替药品。

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